MỞ ĐẦU

1. Giới thiệu sản phẩm:

Đồ hộp tự nhiên là đồ hộp phải giữ được tương đối các đặc điểm tự nhiên của nguyên liệu, người sử dụng tùy theo khẩu vị của mình mà chế biến lại.

Đồ hộp thịt heo tự nhiên có thể sử dụng ngay như ăn kèm với cơm, bánh mì…hoặc có thể chế biến lại như chiên, xào và nêm nếm gia vị.

2. Ưu và nhược điểm:

Ưu điểm:

Sản phẩm có những ưu điểm là giữ được hương vị tươi ngon tự nhiên của thịt và bảo quản được trong thời gian dài hơn so với thịt tươi.

Nhược điểm:

Nhiều người vãn thích mua thịt tươi về chế biến, vì thịt hộp tự nhiên khi thanh trùng đã mất đi một phần vị ngọt tự nhiên của thịt, và khi chế biến các món kho hay chiên thì thịt tươi khi ướp thì chế biến hương vị sẽ đậm đà hơn.

CHỈ TIÊU SẢN PHẨM

1. Chỉ tiêu cảm quan:

Mùi vị: có mùi thơm tươi của sản phẩm, không được có những mùi vị lạ thường.

Màu sắc: bình thường, nước xốt hơi có màu vàng, ở nhiệt độ 5^oC thì đông đặc không chảy ra.

Kết cấu tổ chức: không mềm nát cũng không quá cứng. Sauk hi gia nhiệt, lấy thịt trong hộp ra không nát vụn.

Hình thái: nguyên vẹn, đều, cho phép có 1-2 miếng thịt nhỏ chêm vào.

Tạp chất: không được lẫn những tạp chất ngoài vào.

2. Chỉ tiêu hóa học:

Kim loại nặng trong 1kg thực phẩm: Sn<200mg; Cu<10mg; Pb<3mg; tốt nhất là không có.

Chất phòng thối: không được dùng bất cứ chất phòng thối gì.

3. Chỉ tiêu vi sinh vật:

Không được có vi khuẩn gây bệnh và vi khuẩn gây thối rữa.